Пудинги

Пудинг лимонный

Мука пшеничная 1 неполный стакан, масло сливочное 150 г, сухари 2 стакана, сахарный песок 3/4 стакана, лимонный сок 2 ст. л., цедра 1/5 лимона, яйца 6 шт., соль по вкусу.
Яичные желтки растереть с сахаром, белки взбить до пенистой консистенции.
Размягченное сливочное масло, молотые сухари, предварительно поджаренную муку и соль смешать с желтками.
Добавить лимонный сок и измельченную цедру. В смесь ввести белки.
Все тщательно перемешать, уложить в смазанную маслом форму и довести до готовности на водяной бане.

Пудинг из урюка, брюквы и творога

Творог 500 г, брюква 750 г, урюк 500 г, яйца (белки) 10 шт., молоко 1 1/2 стакана, масло сливочное 100 г, сахар 1/2 стакана, крупа манная 1/2 стакана, сметана 1 2/3 стакана.
Творог протирают. Брюкву шинкуют "лапшой", тушат с маслом (50 г) и молоком до готовности.
Затем кладут манную крупу, сахар, размоченный и мелко нарезанный урюк, и всю массу хорошо вымешивают.
В охлажденную массу добавляют протертый творог и взбитые яичные белки, перемешивают, выкладывают в смазанную маслом форму или на противень, поливают растопленным сливочным маслом и запекают.
Подают к столу со сметаной.

Пудинг с хлебной крошкой

Масло сливочное 370 г, сахарная пудра 1 1/2 стакана, хлебная крошка (ржаного хлеба) 2 1/2 стакана, шоколад 25 г, молотый миндаль 1 ст. л., яйца 5 шт., цедра 1/5 лимона, соус ванильный 1 стакан.
Масло смешать с сахаром и взбить венчиком до образования густой белой пенистой массы. Постепенно, непрерывно помешивая, ввести в нее один за другим желтки, а затем два целых яйца.
Полученную смесь размешать с хлебной крошкой, шоколадом, натертым на крупной терке, мелко нашинкованной лимонной цедрой, миндалем.
Хорошо взбить оставшиеся белки и, размешивая, постепенно добавить в смесь.
Пpиготовленную таким образом массу вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Варить на водяной бане до готовности.
Перед подачей пудинг вынуть из формы и полить ванильным соусом.
Пудинг подается горячим.

Пудинг яблочный с орехами

Яблоки 3-4 шт., молоко 2 1/2 стакана, яйца 3 шт., сахарный песок 3 ст. л., орехи грецкие (ядро) 1/2 стакана, крупа манная 2 ст. л., масло сливочное 25 г.
Орехи очистить, поджарить, измельчить и варить несколько минут в молоке. Затем, непрерывно помешивая, всыпать в молоко манную крупу, смесь довести до кипения.
Яичные желтки растереть с сахаром. Яблоки промыть, нарезать дольками, удалив сердцевину, и, добавив соль, все хорошо перемешать с приготовленной ранее смесью.
Затем ввести взбитые белки и вторично осторожно перемешать.
Яблочный пудинг довести до готовности на водяной бане. Для этого смазанную маслом форму с пудингом погрузить в кипящую воду на 20-30 минут.

Пудинг "Венский"

Молоко 1/2 стакана, сахарный песок 1 1/4 стакана, мука 2 ст. л., крахмал 1 1/2 ст. л., масло сливочное 300 г, яйца 5 шт., персики 3-4 шт., бисквитный рулет 200 г, соус абрикосовый 1 стакан.
Сливочное масло, сахар (2/3 нормы), муку и крахмал хорошо размешать, постепенно вводя холодное молоко, затем нагреть до кипения и кипятить 10-15 минут, после чего снять с огня, немного охладить и постепенно, по одному, ввести яичные желтки.
Отдельно взбить до пенистой консистенции белки и смешать их с массой.
Форму для пудинга смазать сливочным маслом и выложить тонкими ломтиками бисквитного рулета.
Массу осторожно вылить в подготовленную форму и варить на водяной бане до готовности.
При подаче пудинг осторожно вытряхнуть из формы на блюдо, загарнировать половинками персиков, сваренных с сахаром.
Пудинг подается горячим. Отдельно к нему следует подать соус абрикосовый.