Пудинги

Выпекание пудинга следует начинать в слабо разогретой духовке, постепенно увеличивая температуру до 200-250°С.
Яичные белки для пудинга следует взбивать так же, как для суфле, и вводить в подготовленную массу в два приема, oсторожно помешивая сверху вниз.
Чтобы пудинг был легким и пористым, воду для водяной бани следует нагревать постепенно и, доведя ее до кипения, поддерживать в этом состоянии.
В противном случае пудинг осядет и при вторичном закипании воды уже не сможет подняться и останется невыпеченным.

Пудинг из ванильных сухарей

150 г ванильных сухарей, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 50 г цукатов, 100 г изюма, 100 г сливочного масла.
Ванильные сухари разломать, сложить в кастрюлю или миску, залить горячим молоком, накрыть и оставить на 15-20 минут. Цукаты нарезать небольшими кубиками, изюм перебрать и промыть в холодной воде. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром и смешать с замоченными сухарями. Затем положить нарезанные цукаты, изюм, растопленное масло, взбитые яичные белки и все это хорошо перемешать.
Приготовленную массу выложить в специальную форму с отверстием в середине, предварительно смазав ее слоем масла и посыпав сухарями. Форму надо заполнить только на 3/4, чтобы осталось место для подъема пудинга. Наполненную форму поставить на 30-40 минут в духовой шкаф или в печь со средним жаром.
Пудинг считается готовым, когда он сделается упругим, поднимется и будет отставать от краев формы. Готовый пудинг выложить на блюдо и подать горячим.

Пудинг из манной крупы с черносливом

Крупа манная 2/3 стакана, чернослив 1 стакан, сахарный песок 3 ст. л., яйца 3 шт., молоко 1 3/4 стакана, масло сливочное 30 г, соус абрикосовый 1 стакан, лимонный сок 1 ст. л.
Сварить густую манную кашу на молоке. Чернослив тщательно промыть, сварить в подкисленной воде до полу готовности и, удалив косточки, мелко нарезать.
Чернослив и яичные желтки положить в кашу. В полученную массу ввести взбитые белки, вторично ее перемешать, разложить в смазанные маслом формы и запечь в духовке. При подаче пудинг полить абрикосовым соусом.

Пудинг из моркови с сухарями

Морковь 1 кг, молотые сухари 1 стакан, яйца 8 шт., сахар 1 стакан, сливочное масло 100 г, цукаты или изюм 200 г.
Промытую морковь сварить до мягкости, очистить и протереть. В морковное пюре всыпать молотые сухари.
Желтки, сахар и подогретое масло растереть и слегка взбить. В растертые желтки положить морковное пюре, нарезанные цукаты или изюм, добавить соль и взбитые белки, перемешать, осторожно выложить в смазанную маслом форму и запечь.

Пудинг из моркови, чернослива, яблок с сухарями

Яблоки 2 шт., морковь 2 шт., чернослив 8-10 шт., сухари ванильные 200 г, яйца 5 шт., молоко 1 3/4 стакана, масло сливочное 50 г, корица на кончике ножа.
Яблоки промыть, очистить, мелко нарезать и припустить. Помытую, очищенную морковь нарезать мелкой соломкой и тоже припустить.
Чернослив тщательно промыть, замочить на 1-1,5 часа, сварить, удалить косточки и нарезать мелкими кусочками.
Подготовленные продукты смешать с растертыми с сахаром желтками, молотыми ванильными сухарями и корицей.
Все хорошо размешать, ввести в смесь взбитые белки. Массу уложить в форму, смазанную маслом, и запечь.

Пудинг из овсяной крупы с творогом и изюмом

Творог 500 г, изюм 1/2 стакана, крупа овсяная 2 1/3 стакана, молоко 5 стаканов, яйца 5 шт., сахар 2/3 стакана, масло сливочное 100 г, сметана 1 1/4 стакана, соль по вкусу.
Творог протирают. Молоко кипятят и, осторожно помешивая, всыпают овсяную крупу. Варят кашу при слабом нагреве, охлаждают, смешивают с протертым творогом, желтками яиц, подготовленным изюмом, сахаром и все перемешивают.
В массу можно добавить ванилин. Белки яиц взбивают в густую пену и осторожно вводят в приготовленную массу.
Сковороду или противень смазывают маслом, выкладывают полученную массу и запекают в духовке.
Готовый пудинг подают с кусочком сливочного масла или поливают сметаной.

Пудинг из ржаных сухарей с медом и орехами

Мука пшеничная 2 ст. л., сухари ржаные 3 1/2 стакана, яйца 5 шт., сахарный песок 3/4 стакана, масло сливочное 50 г, орехи 1/3 стакана, мед 1/2 стакана, сахарная пудра 1 ст. л.
Растертые с сахаром желтки смешать с размягченным сливочным маслом, молотыми ржаными сухарями, мукой, измельченными орехами.
Все хорошо размешать и ввести взбитые до пенистой консистенции белки. Массу выложить в смазанную маслом форму и запечь.
При подаче пудинг полить разогретым медом и посыпать сахарной пудрой.

Пудинг из рыбы

75 г рыбы, 50 г соуса молочного, 1/2 яйца, перец, 5 г крабов, 30 г свежих грибов, 75 г соуса из белого вина.
Филе рыбы пропустить через мясорубку 3-4 раза. Приготовить молочный соус средней густоты, дать ему слегка остыть, затем смешать с рыбой, добавить сырые яичные желтки, заправить солью и перцем, ввести взбитые белки и аккуратно перемешать.
Полученную массу положить в смазанную маслом форму, поставить в посуду с горячей водой, и закрыв крышкой, сварить пудинг на плите или в духовке при слабом кипении.
Выложить пудинг на тарелку, загарнировать сверху вареными грибами, крабами и полить соусом из белого вина.