блинные секреты
03 июля 2012
Блины считаются одним из самых любимых, старинных и экономных на Руси блюд: дрожжи, небольшое количество муки, немного жидкости (вода или молоко).
Русские блины совсем не похожи на своих тощих собратьев из стран Запада: рыхлые, мягкие, пышные, ноздреватые, легкие и точно кружевные – имеют много мелких дырочек. Они, словно губка, способны впитывать в себя растопленную сметану и масло, которые, чаще всего, и подают к блинам, от этого делаются еще румянее, сочнее и вкуснее.
Существует огромное количество видов блинов, которые в основном различаются между собой мукой, из которой их и готовят. Технология приготовления почти всегда остается одинаковой.
Как сделать, чтобы блины получились почти прозрачными, тонкими, нежными, с изящными ажурными краями? Как избежать проблемы прилипания теста к сковороде? Почему блины так часто не хотят переворачиваться и рвутся? Вы сейчас убедитесь в том, что никакого секрета в этом нет.
Чтобы получить ажурные блинчики, тесто должно быть просто-таки насыщено "маленькими пузырьками" воздуха и в это же время оно должно оставаться довольно текучим, напоминая жидкую сметану. Если в процессе готовки вы замечаете, что у вас получается не совсем то, чего вы хотели, разбавьте тесто при помощи газированной воды, пива, кумыса или тана – в зависимости от желаемого вкуса.
Если тесто вдруг получилось слишком жидким, не нужно подсыпать муку сразу в миску – сначала отлейте небольшую часть теста, хорошенько всыпьте муку, размешайте, чтобы не оставалось комков, и можно соединять с тестом, которое осталось.
Чтобы блины сохраняли форму и не рвались, дайте тесту немного подойти, тогда находящаяся в муке жидкость для склеивания успеет себя "проявить". Но если они все равно рвутся – нужно добавить яйцо, но тут есть маленький нюанс, чем больше в тесте имеется яиц, тем жестче получатся блины (в таком случае их нужно складировать в небольшой кастрюле под крышкой, и смазывать сливочным маслом).
Если вы хотите сделать более пышные блины, рыхлые, ноздреватые, хорошо впитывающие сгущенку или сметану, тесто надо делать на дрожжах или кефире/простокваше.
Для того чтобы пышные блинчики легче переворачивались, во-первых, нельзя делать их слишком большими. Во-вторых, сковородка должна быть хорошенько прогретой, а потом можно убавлять огонь. Блин, который совсем не "схватился" с верхней стороны переворачивать намного труднее.
Если тесто постоянно липнет к сковороде, ее нужно перед готовкой прокалить с солью и аккуратно почистить мягкой тряпочкой, но мыть категорически нельзя.
Русские блины совсем не похожи на своих тощих собратьев из стран Запада: рыхлые, мягкие, пышные, ноздреватые, легкие и точно кружевные – имеют много мелких дырочек. Они, словно губка, способны впитывать в себя растопленную сметану и масло, которые, чаще всего, и подают к блинам, от этого делаются еще румянее, сочнее и вкуснее.
Существует огромное количество видов блинов, которые в основном различаются между собой мукой, из которой их и готовят. Технология приготовления почти всегда остается одинаковой.
Как сделать, чтобы блины получились почти прозрачными, тонкими, нежными, с изящными ажурными краями? Как избежать проблемы прилипания теста к сковороде? Почему блины так часто не хотят переворачиваться и рвутся? Вы сейчас убедитесь в том, что никакого секрета в этом нет.
Чтобы получить ажурные блинчики, тесто должно быть просто-таки насыщено "маленькими пузырьками" воздуха и в это же время оно должно оставаться довольно текучим, напоминая жидкую сметану. Если в процессе готовки вы замечаете, что у вас получается не совсем то, чего вы хотели, разбавьте тесто при помощи газированной воды, пива, кумыса или тана – в зависимости от желаемого вкуса.
Если тесто вдруг получилось слишком жидким, не нужно подсыпать муку сразу в миску – сначала отлейте небольшую часть теста, хорошенько всыпьте муку, размешайте, чтобы не оставалось комков, и можно соединять с тестом, которое осталось.
Чтобы блины сохраняли форму и не рвались, дайте тесту немного подойти, тогда находящаяся в муке жидкость для склеивания успеет себя "проявить". Но если они все равно рвутся – нужно добавить яйцо, но тут есть маленький нюанс, чем больше в тесте имеется яиц, тем жестче получатся блины (в таком случае их нужно складировать в небольшой кастрюле под крышкой, и смазывать сливочным маслом).
Если вы хотите сделать более пышные блины, рыхлые, ноздреватые, хорошо впитывающие сгущенку или сметану, тесто надо делать на дрожжах или кефире/простокваше.
Для того чтобы пышные блинчики легче переворачивались, во-первых, нельзя делать их слишком большими. Во-вторых, сковородка должна быть хорошенько прогретой, а потом можно убавлять огонь. Блин, который совсем не "схватился" с верхней стороны переворачивать намного труднее.
Если тесто постоянно липнет к сковороде, ее нужно перед готовкой прокалить с солью и аккуратно почистить мягкой тряпочкой, но мыть категорически нельзя.