Изделия из бисквитного теста

Бисквит буше

1,25 стакана муки, 1 стакан сахара, 10 яиц.
Желтки отделить от белков и взбить с сахаром до увеличения массы в объеме примерно в 2 раза и до полного растворения кристаллов сахара, добавить муку, замесить тесто.
Замешивая тесто, ввести в него отдельно взбитые белки. Тесто должно быть легким и пышным. Готовое тесто сразу же отформовать.
Для формования используется специальный кондитерский мешок с металлическим наконечником. Тесто отсаживают на покрытый шероховатой бумагой металлический лист (на гладкой бумаге тесто, растекается и выпеченные изделия получаются плоскими, непривлекательными).
Следует помнить, что белки взбиваются быстрее, чем желтки, с сахаром, поэтому сначала надо взбивать желтки.
Взбитые белки не должны долго стоять, иначе пузырьки воздуха быстро разрушатся, и воздушная белковая масса осядет.
В белках не должно быть даже следов желтка, снижающего пенообразующую способность белка. Чем быстрее осуществляются, замес и формование теста, тем выше будет по качеству готовый бисквит.

Бисквит с какао

2/3 стакана муки, 1 стакан сахара, 6 яиц, 2,5 столовые ложки порошка какао, 1 столовая ложка картофельного крахмала.
Бисквитное тесто приготовить так же, как по основной рецептуре.
Перед тем как замешивать тесто, перемешать муку, порошок какао и крахмал. При сочетании основного светлого бисквита и бисквита с какао можно получить оригинальные по цвету изделия.

Бисквитный земляничный торт

Для начинки: 5 стакана земляники, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка желатина.
Бисквитное тесто приготовить по основной рецептуре.
В круглых формах испечь две лепешки. После охлаждения каждую лепешку разрезать по горизонтали так чтобы получилось четыре пласта.
Пласты положить один на другой, переслоив их заранее приготовленным земляничным пюре.
Поверхность торта украсить свежими ягодами земляники и залить земляничным желе.


Бисквитный пирог с клюквой

4 столовые ложки муки, 6 столовых ложек сахара, 5 яиц, 1,5 стакана клюквы.
Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить муку и отдельно взбитые белки, все быстро перемешать.
В форму (или на сковороду), смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, насыпать клюкву, залить ее бисквитной массой.
Пирог выпекать при температуре 180-200° С.


Бисквитный пирог с яблоками

4 столовые ложки муки, 6 столовых ложек сахара, 5 яиц, 3—4 яблока, корица.
Яблоки промыть, очистить, освободить от семян, нарезать ломтиками, посыпать корицей, перемешать.
Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром, смешать с яблоками, добавить муку и отдельно взбитые белки, все быстро перемешать, вылить в форму (или на сковороду), смазанную размягченным маслом и посыпанную сухарями.
Пирог выпекать при температуре 180-200° С. Готовый пирог подать к чаю или с молоком.

Бисквитный торт

6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки крахмала, ванилин.
Для начинки и украшения: 1 стакан сливок (35 %), 3 столовые ложки сахара, 1 пачка ванильного сахара, 3 яблока (антоновка), 1 стакан клюквенного желе, 200 г орехов. (Яблоки можно заменить земляникой, клюквенное желе — земляничным).
Клюквенное желе: к 1/3 стакана клюквенного сока подлить кипяток, чтобы заполнить стакан, подсыпать сахар по вкусу (чтобы не было слишком сладко), добавить подготовленный желатин (1 чайную ложку с верхом), процедить.
Приготовить бисквитное тесто горячим способом (см. ниже). Выпекать в четырехугольной форме, устланной смазанной жиром пергаментной бумагой.
Остывший бисквит разрезать на два пласта (пласты можно печь каждый в отдельности).
Первый пласт обмазать взбитыми сливками, положить сверху второй пласт и тоже обмазать сливками.
Яблоки очистить от кожицы, овощным ножом нарезать дольками, варить в сахарной воде или в подслащенном вине почти до мягкости.
Остывшие яблоки рядами выложить на обмазанный сливками торт.
Бока торта тоже надо обмазать сливками и посыпать измельченными обжаренными орехами. На бока торта через узкий конец пергаментного фунтика выдавить валик из сливок.
Начинающим загустевать желе покрыть дольки яблок. Оставить торт в холодном месте на 1 час.

Бисквитный торт лимонный

1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 8 яиц, 9 столовых ложек сливочного масла, цедра 2 лимонов, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Размягченное масло смешать с сахаром и тертой лимонной цедрой, не переставая размешивать, ввести в масло с сахаром (постепенно, по одному) желтки.
Растирая массу, добавить, к ней муку и взбитые в крепкую пену белки. Вымешенное тесто вылить в форму (или на сковороду), смазанную размягченным маслом и посыпанную сухарями.
Торт, выпекать при температуре 210-220° С. После охлаждения поверхность торта посыпать сахарной пудрой, украсить цукатами.