Недосол и пересол

Если из двух зол выбирать мень­шее. то, конечно, лучше недосо­лить, чем пересолить. Ведь соль можно добавить по вкусу в уже готовое блюдо, и вашу оплошность легко про­стят. Но чтобы этого вообще не про­изошло, запомните некоторые цифры:

• на 1 кг мясного или рыбного фар­ша берите 20 г соли (2 чайные ложки);
• для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки потребуется 12 г (чуть больше чайной ложки) соли;
• для рассыпчатой гречневой каши нормой является 1 чайная ложка соли на 0,5 кг крупы;
• для рисовой каши потребуется 2 чайные ложки соли на 0,5 кг крупы.
• Большинство блюд следует солить в конце приготовления.
• В начале варки солят только картофель, уху или от­варную рыбу, воду для вермишели, ва­реников. пельменей и т.п.
• А бобовые солите только после приготовления,иначе они будут вариться очень долго.
• А вот с пересолом сложнее, хотя иногда блюдо можно спасти.
• Пересоленное мясо можно поло­жить в пресный мучной соус, кото­рый оттянет лишнюю соль.
• Пересол рыбы уберет или пресный мучной соус, или сметана с пряными травами - в ней надо слегка протушить рыбу.
• Пересоленные ово­щи разомните в пюре и смешайте с таким же
• количеством пюре, при­готовленного из совсем не­ соленых овощей; если же вы пересолили немного, добавьте в овощное пюре сметану, муку или взбитый яичный белок.