Грибные блюда

Какие грибы лучше всего подходят для супа-пюре; как подготовить сушеные грибы к варке; как сделать грибной бульон более ароматным и т.д.

• Сушеные грибы перед приготовлением нужно подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие.

• Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.

• Для супа-пюре лучшие грибы — шампиньоны, белые и сморчки.

• Лимон в грибную солянку не кладут.

• В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.

• Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.

• Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.