Карамель- Butterscotch

Ингредиенты:

• 300 гр.сливок 35%
• 180 гр.сахара
• 75 гр.сл.масла
• 120 гр.жидкой глюкозы(спрашивайте в супермаркетах!)

Приготовление:

Нагреть сливки(не кипятить)вместе с глюкозой до полного растворения последней.

В большой кастрюле(антипригарной или с толстым дном) растопить 1/6 часть сахара, постоянно мешая его силиконовым шпателем.Когда сахар станет золотистого цвета,опять добавить часть сахара и опять мешать шпателем до полного растворения сахара и золотистого цвета и так до тех пор,пока не растворим весь сахар.

Осторожно добавить к сахарному сиропу часть горячих сливок,хорошо размешать.ВНИМАНИЕ! смесь начинает бурлить и увеличиваться в объёме.осторожно,не обожгитесь!!!!!

Добавить остальные сливки и постоянно мешая варить на медленном огне до однородной смеси(если есть термометр до 108*) и полного соединения сиропа и сливок. Карамель приобретает насыщенный карамельно-коричневый цвет.

Остудить карамельный соус до 35-40*С. Добавить сл.масло и хорошо размешать.

Свежий карамельный соус имеет консистенцию мёда,остывая густеет и становится, как мягкое масло.

В закрытой банке карамель хранится 2 месяца в холодильнике.

Е сли вам будет необходима жидкая карамель,то можно развести ее сливками в соотношении 30 гр.сливок на 100 гр.карамели.

Очень хорошо сочетается с масляным печеньем, с сдобной булочкой. Идеально подходит, как добавка в кремы для тортов(особенно с кисленькими начинками).
Приятного аппетита!