Снимаем сливки

Все когда-нибудь замечали, что у молока, которое мы покупаем в магазине бывает разная жирность. Как это происходит? Коровы не дают каждый день разное по жирности молоко, поэтому имеется некоторое объяснение на эту тему. Молоко – это не однородный продукт. Оно состоит из элементов разных по плотности. Те, что самые жирные и есть самыми легкими. Если оставить молоко, на какое-то время, то самая жирная его часть будет наверху. Это называется сливками.Сливки – это особенный продукт, который снимают и продают отдельно. Даже есть такое выражение «снять сливки».

Как в древние времена, так и сейчас жирность можно определить на вкус. Где то в конце девятнадцатого века инженер из Швеции Густав де Лаваль стал автором сепаратора, который в наше время стал машиной для снятия сливок. Он сделан по принципу карусели, «раскручивает» молоко так, чтобы жирная часть отделялась от легкой.

Поэтому, сейчас на заводах вовсю пользуются сепаратором разделяя молоко на обезжиренное, и жирные сливки. А потом смешивают в нужных пропорциях. Жир разделяют на маленькие части и распределяют по объему молока: они не сгущаются на поверхности, делая молоко гомогенизированным, проще сказать однородным. Именно таким образом получают молоко с нужным процентом жирности, который мы видим на упаковке.

Растительные сливки – эмульсия воды и жира в виде крема, без молока. Это абсолютная альтернатива молочным сливкам. Они отличаются низкой калорийностью, и сравнительно недорогими.

Чтобы приготовить крем из сливок нужно слить их в кастрюлю, поставить в холодную воду или на лед, и взбивать до образования однородной пены. Далее, помешивая их венчиком, добавить сахарную пудру, ванилин и влить теплую желатину. Перед этим замочив ее на 20-25 минут в холодной воде, а потом отжать и опустить в четверть стакана кипятка. Сливки также являются прекрасным украшением для разнообразных тортов и десертов.