Шоколадно-апельсиновые конфеты - 2 (из апельсиновых корок)
09 августа 2012
Ингредиенты
- Апельсины (корки) – 3шт
- Сахар – 200г
- Шоколад темный (60-70% какао) – 100г
- Масло сливочное – 5г
- Пергамент
-
Способ приготовления
Апельсины вымыть, порезать четвертинками, удалить (съесть) мякоть. Апельсиновые корки порезать тонкими полосками вдоль (шириной 4-5мм). Если у апельсинов очень толстые белые «внутренности», аккуратно срезать их кончиком ножа.
Вскипятить 2 стакана воды и проварить в них корочки 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, воду слить. Повторить эту процедуру еще раз – для того, чтобы избавиться от горечи в корочках.
Затем засыпать в кастрюлю сахар, залить 200 мл воды. Поставить на огонь, довести до кипения, помешивая. Как только сахар полностью растворится, огонь убавить до минимума, выложить в сироп корки, и варить их около 1 часа, периодически помешивая и следя за количеством сиропа в кастрюле. В принципе, к концу варки сироп должен полностью вывариться. Аккуратно выложить корочки на пергамент (по одной, стряхивая излишки сиропа в кастрюлю – удобнее всего это делать пинцетом) так, чтобы они не соприкасались друг с другом. В таком виде дать им полностью остыть.
Шоколад растопить на водяной бане или очень медленном огне с кусочком масла. Перемешать до полностью однородного состояния. Снова вооружившись пинцетом, по одной обмакивать корки в шоколадной глазури и выкладывать на новый лист пергамента. Дать «схватиться» при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания. Всё.
Дополнительная информация о рецепте
Не выбрасывайте апельсиновые корки - это прекрасный "материал" для таких десертных конфеток!
Сразу скажу, что готовая шоколадная глазурь здесь не подойдет – она моментально схватывается и застывает – придется подогревать ее буквально после каждой корочки. И еще нет смысла пытаться полностью срезать белые перепонки апельсинов – минимум 3-4 мм такой мякоти нужно оставить, иначе при варке корки превратятся в джем.
