Яблочная пастила

Пастила является исконно сладким блюдом русской кухни. Традиционно изготавливали пастилу в русской печи, ведь русская печь дает необходимый эффект постепенно понижающегося тепла, что благодаря чему паста приготовленная из яблочного пюре, сахара, меда и белка равномерно подсыхает.

Слои пасты прошедшие первоначальную просушку наслаиваются друг на друга, после чего их, поместив в деревянные ящики из ольхи, отправляют в печь на вторичную просушку.
В сегодняшнее время для приготовления пастилы предпочтение отдается кислым сортам яблок. Их выпекают в духовке, либо в русской печи на противнях или железных листах, также пастилу можно готовить, проваривая в кастрюлях или закрытых горшках над котлом с кипящей водой. После того как плоды размягчаться их необходимо предварительно отделив семена, кожицу и пленки немедленно протереть сквозь решето. Легче всего это получается пока масса еще горячая. Затем из расчета на каждые два стакана мякоти следует добавить один стакан густого сахарного сиропа, или же три четверти стакана сахарного песка, либо один стакан меда.
После этого в смесь необходимо ввести сбитый в крепкую пену белок (на килограмм яблочной массы один яичный белок). Получившуюся массу следует взбивать до тех пор, пока она не приобретет белый цвет, и не станет пенистой. Затем ее следует вылить слоем в 3-4 см на предварительно смазанные маслом бумажные формы и поставить для сушки в духовку (или немного остывшую русскую печь). Огонь должен быть очень слабым, ведь пастила не должна слишком быстро загустеть, ведь в таком случае она останется внутри жидкой. Лучше продолжать сушку дольше на слабом огне. После того как пастила хорошо высохнет, ее необходимо свернуть рулоном без бумаги и разложить в чистые банки, накрыв их целлофаном и плотно завязав. Хранить банки следует в сухом месте.
Пастила подходит для употребления не только как деликатес, но также ее хорошо использовать для изготовления пирожных и тортов в качестве прекрасного заменителя засахаренных и сушеных фруктов.