Вкуснейшие мясные закуски. Закуски из сала, мяса и языка.

Буженина по-домашнему.

Пробовала много рецептов буженины, в основном запеченные в рукаве. Но, как не крути, сочным мясо было только в теплом виде. А буженину ведь едят и холодной. Но, этот рецепт прижился. Для него понадобится:большой кусок свиного мяса (лопатка) без кости, много трав и специй. Срежьте с мяса аппетитные кусочки, целенькие с тонкими прожилками. От души натрите кусочек смесью трав (итальянские травы, кориандр, молотая смесь перцев, базилик, мускатный орех, лавровый лист, можно имбирь) и соли так, чтобы на нем аж корочка специй осталась. Положите мясо в пластиковый судочек под пищевую пленку и поставьте на пару дней в холодильник. Периодически кусочек переворачивайте. Перед тем, как надумаете запечь мясо натрите его давленным чесночком. Запекать нужно при 180 градусах в толстой форме без крышки, периодически прокручивая. Если кусочек больше 1,5 кг придется томить его часа два. Лучше сразу разрезать на кусочки по 700-800 грам. Если при проколе течет прозрачный сок, а не кровь, мясо готово!

Вареное сало.

Мы, украинцы, любим сало. Очень удивилась, когда многие знакомые из разных стран признались, что это у них один из любимых продуктов. А моя сестра возит в Польшу сало контрабандой! Там его не купить! А у нас сало на любой вкус! Вот хочу рассказать, как варить «мясное сало». Ингредиенты: толстый кусочек сала с мясной прорезью, специи. Когда выбираете сало, потрите его пальцем и понюхайте запах – он должен быть именно мясным. И еще – упругое сало после варки будет жестким. Выбирайте мягкое на ощупь. Сало нужно тщательно промыть под проточной водой. Ножом поскрести кожицу до нежно-бежевого цвета, промокнуть бумажным полотенцем. Теперь сало нужно натереть и нафаршировать чесночком, перчиком, солью, свернуть в рулет и перевязать нитками. Далее возьмите обычный полиэтиленовый одноразовый пакет, покладите в него сало, плотно завяжите так, чтоб воздуха в пакете почти не было. Пусть полежит в холодильнике часок-другой. И затем еще раз заверните в еще один пакет. В зависимости от куска время варки варьируется от часа до двух. Почему варим в пакете? Так сало не вываривается, не отдает жирок и ароматы воде. Да и запахи не распространяет. В общем, просто в воде варить не рекомендую. После варки нитки снять, сало повторно натереть чесночком, перцем, паприкой (она даст приятный красноватый цвет), завернуть в фольгу и хорошенько охладить в холодильнике. Когда сало приобретет упругую консистенцию, можно кушать.

Мясной рулетик.

Этот мясной рулет не быстрый. Зато влюбитесь в него сразу! Очень вкусно! Всегда делаю на Пасху и Рождество. Нам нужен хороший кусочек мяса – подчеревина, весом не более килограмма. Можно брать и рульку без кости. Постарайтесь развернуть мясо и сделать его не толще сантиметра. Я иногда даже отбиваю, чтоб разровнять. Теперь потыкайте ножом, чтоб лучше промариновалось. Натираем весь кусочек молотым перцем и рубленым чесноком, сворачиваем рулетом, перевязываем нитками крепко-крепко. Приготовьте в кастрюле рассол – на литр воды рюмочка соли - в таком количестве, чтобы кусочек был полностью покрыт. И в этом рассоле вымачиваете рулет дня два-три. Затем достаете рулет, заворачиваете в фольгу и запекаете 2,5 часа при температуре 170-180 градусов. Кушать можно и теплым, и холодным.

Запеченный говяжий язык.

Все всегда язык варят. Суховатый такой получается. А мы, правда с недавних пор, запекаем в фольге. Сочно и ароматно. Ингредиенты: горчица, растительное масло, специи, чеснок, говяжий язык. Я запекаю всегда 2-3 языка. Помойте его тщательно, промокните бумажным полотенцем. Приготовьте маринад – несколько ложек растительного масла баз запаха, давленый чеснок, французская горчица, базилик, соль, перец, лавровый лист. Все изотрите в ступке до однородного состояния. Натрите этой смесью язык, заверните в несколько слоев фольги и запекайте в форме с крышкой. Запекать нужно часа 1,5-2, пока язык не станет мягоньким, температура – 190 градусов. Кушать язык нужно теплым. Мы любим с магазинным соусом или белым хреном.

Заливное из языка.

Еще один вариант мясной закуски. И так язык получается сочным, а оформление даже настроение поднимает! Варить заливное можно из свиных, и из говяжьих языков. Первые – мягче, готовятся быстрее, зато вторые полезнее. Ну, в общем, выбирать вам! Для заливного нам понадобятся: 2 говяжьих языка, пол килограмма куриных лапок, морковь, лук, специи. Куриные лапки (не бедра!) тщательно помыть щеткой, срезать когти и просушить. Можно делать и без них, тогда придется класть желатин. В большой кастрюле довести до кипения лапки и языки, сразу слить воду, залить новой. Так заливное будет прозрачным. Когда вода снова закипит, снимите пенку, посолите, добавьте перец горшком, лавровый лист, можно немного базилика, очищенную морковку и целую очищенную луковицу. Варить нужно часа два на очень медленном огне, немного прикрыв крышкой. Затем достать языки, очистить, нарезать пластинками, выложить на блюдо. Украсить кружками морковки, вареным яйцом и даже консервированным горошком или кукурузой. Залить процеженным бульоном, охладить. Дать застыть в холодильнике.

Мясное сало, вареное в луковой шелухе.

Просто не могла не выложить этот рецепт. Мне кажется, его все знают, а вот попробовать решаются не многие. Очень зря! Не дорого, ароматно и вкусно. Нам снова понадобится подчеревок, много специй и луковая шелуха, снятая со зрелого лука. Ее нужно хорошо промыть, залить водой и прокипятить минут 15 до того момента, как вода станет насыщенного цвета. Учтите, что кастрюльку использовать лучше старенькую, она тоже окрасится. После того, как луковый отвар готов, процедите его через дуршлаг, положите в него кусочки подчеревка – грамм по 500, не более. Приправьте специями – базилик, лавровый лист, перчик, посолите и варите около часа, накрыв крышкой. Затем мясо достаньте, щедро натрите чесноком и молотым перцем, заверните в фольгу и остудите в холодильнике. Очень вкусно и красиво!