Узбекский плов
14 июля 2012
Ингредиенты:
- мясо – 0,5 кг
- лук репчатый – 0,5 кг
- морковь – 0,5 кг
- рис – 0,5 кг
- чеснок – 1 головка
- курага – 50 гр
- изюм – 50 гр
- гранат – 1 шт
- зира – 2 столовой ложки
- красный перец, соль – по вкусу
- растительное масло – для жарки
Приготовление:
1. Классическую для плова баранину можно спокойно заменить на свинину. А вот говядина по моему мнению не подойдет. Нарезаем мясо небольшими кусочками, примерно 2х2х4 см. При этом, чтобы оно оставалось сочным, необходимо, чтобы волокна мяса были вдоль кусочков. Лук нарезаем полукольцами Обжариваем мясо на растительном масле. Когда мясо немного поджарится, добавляем лук. Морковь нарезаем длинными полосками. Это самое трудоемкое занятие во всем процессе приготовления.
2. Готовим зирвак (основу плова): в кастрюлю наливаем стакан воды, высыпаем обжаренное мясо с луком, доливаем воду так, чтобы уровень воды был на два пальца выше мяса. Добавляем зиру. Соль и красный перец добавляем столько, чтобы на вкус зирвак был немного пересоленым и переперченным с таким расчетом, что рис вберет в себя излишки (это приходит с опытом). Сверху высыпаем морковь. Варим 15-20 минут. В это время промываем рис. В данном случае я использовал длиннозернистый шлифованный рис. Промываем изюм, я использую изюм сорта «Дамский пальчик», так как он обладает, кроме сладости, некоторой кислинкой. Промываем и нарезам курагу. Смешиваем рис, изюм и курагу. Отдельно чистим чеснок. Необходимо снять внешнюю шелуху и срезать нижнюю часть у зубков, шелуху с зубков не снимаем. Приступаем к засыпке рисовой смеси. Уменьшаем огонь, и аккуратно засыпаем рис.
3. Следующей операцией будет «посадка» чеснока – зубки садим так, чтобы хвостики торчали наружу (это удобно при его извлечении). Заливаем осторожно воду, так чтобы уровень воды на пару сантиметров был выше уровня риса. Пока готовится плов, чистим гранат. Когда рис впитает часть воды, мы кладем фарфоровую тарелку и вдавливаем ее в рис с тем расчетом, чтобы вода опять поднялась над уровнем риса. Сверху накрываем крышкой. Процедуру вдавливания повторяем каждые 5 мин.
4. Рис готовится около 40 мин. Готовность основной массы риса определяем следующим образом. Рис, который находится сверху, должен быть несколько недоваренным – это значит, что рис находящийся под тарелкой готов. Выключаем огонь и даем постоять еще минут 15.
5. ВАЖНО: Посуда не должна быть эмалированной. В процесе приготовления, после засыпки риса и до готовности, рис НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!!! Перед подачей на стол извлекаем тарелку, и аккуратно извлекаем чеснок. Плов перемешиваем и выкладываем на большую тарелку, сбоку укладываем чеснок и посыпаем все зернами граната. Плов должен получится рассыпчатым!
