Бульоны

Бульон с картофельными клецками

Картофель отварить «в мундире», очистить, размять. В растертое масло положить яйца, муку, перец, соль и соединить с картофелем. Полученную массу разделать в виде шариков, обвалять их в муке, опустить в кипяток, варить 10 минут и откинуть. При подаче в тарелку положить клецки и залить их бульоном. Картофель — 6 шт., яйца — 2 шт., мука—0,5 стакана, масло сливочное — ст. ложка, бульон — 1л, перец черный молотый, соль

Бульон с овощами

Морковь, лук-порей, корни петрушки и сельдерея очистить, промыть, нарезать соломкой, спассеровать, залить водой и довести до полуГо-товности. Затем добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Потом влить бульон, посолить и закипятить. При подаче посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. Бульон — 2 л, морковь — шт.,лук- порей — 20 г, корни петрушки и сельдерея — по 1 шт., картофель — 3 шт., масло топленое — ст. ложка, соль, зелень укропа и петрушки.

Бульон с омлетом

Сварить прозрачный, концентрированный бульон. Приготовить омлет, вынуть его из сковороды и нарезать соломкой. При подаче в тарелку положить кусок омлета, залить бульоном. Кости — 200 г, мясо—100 г, вода. — 2 л, морковь — шт., лук репчатый — шт., яйца — 2 шт., масло сливочное — 0,5 ст. ложки, молоко — 2 ст. ложки, зелень, соль.

Бульон с рисовыми клецками

Сварить молочную густую рисовую кашу, заправить сливочным маслом, посолить. Добавить сырые яйца, размешать, разделать на шарики, обвалять их в муке и сварить в подсоленной воде. При подаче в тарелку положить рисовые клецки, залить их бульоном и посыпать измельченной зеленью.Бульон — 1,5 л, молоко— стакан, рис — 5 сг. ложек, масло сливочное — 0,5 ст. ложки, яйца сырые — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, соль, зелень.

Бульон с рисом и помидорами

Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками и припустить в небольшом количестве бульона. Рис отварить в подсоленной воде. При подаче в тарелку положить помидоры, рис, ошпаренную и измельченную зелень петрушки и залить бульоном.Кости — 300 г, мясо — 100 г, вода — 2 л,помидоры — 3 шт.,рис — 3 ст. ложки, зелень петрушки, соль.

Бульон с яйцом

Приготовить прозрачный бульон. При подаче в чашку положить сырой желток.Кости — 200 г, масло — 100 г, вода — 2 л, морковь — шт., лук репчатый — 7 шт., яйца (желтки) — 3 шт., зелень петрушки, соль.

Сорпа (бульон)

Каждая порция сорпы готовится отдельно в глиняном горшочке емкостью 600 г. В горшочек положить два-три куска грудинки, залить бульоном, посолить и варить на слабом огне.За 10—15 минут до готовности добавить перец горошком, лавровый лист, нарезанные репчатый лук и морковь.При подаче посыпать измельченной зеленью. Отдельно подать баурсаки из пресного теста.Приготовление баурсаков. Из муки, молока, яйца, сливочного масла с добавлением сала замесить пресное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 3—4 мм, нарезать квадратики размером 3x3 или 4X4 см и жарить во фритюре.Готовые баурсаки должны быть вздутыми и пустотелыми внутри.Кости — 300 г, говядина (грудинка) — 200 г, вода — 2 л, лук репчатый — шт., морковь — шт., перец горошком, лавровый лист, зелень укропа.Для баурсаков: мука — 100 г, молоко — 0,25 стакана, яйцо — шт., соль, масло сливочное, сало, жир для обжарки.